DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD .
Este método se basa en calentar un alimento en el seno de un disolvente orgánico volatil , de punto de ebullición próximo al agua .

Procedimiento: se pesan 5 gr del alimento troceado y se introdicen en un balón de destilación . Se añaden 120 ml de n-heptano , se monta el aparato de destilado Dean-Stark  y se procede a destilar .
El proceso se da por cuoncluido cuando el nivel del agua recogida en el vástago graduado del aparato permanece fijo y el disolvente destila totalmente trasparente , sin ningún tipo de turbidez .

DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLICO DEL VINO .
Los componentes principales del vino son el etanil y el agua . A presioón atmosferica , el agua y el etanol forman una mezcla azeotrópica , es decir cuya mezcla liquida tiene exactamente la misma composición que el vapor .

Procedimiento : se parte de 200 ml de vino , medido en un matraz aforado , que se colocan en un balón de destilado . Se destila  5 veces una mezcla hidroalcohólica a 10 % vol.
Se alcaliniza el vino con una cantidad suficiente de solución saturada de CA(OH)2 . Se monta el aparato y se procede a la destilación recogiendo el destilado hidroalcohólico en el mismo matraz aforado que se ultilizó para medir inicialmente el vino .

ACIDEZ VOLATIL DEL VINO . METODO MATHIEU .
La acidez del vino se debe a los ácidos de la serie del acetico existentes en el vino . Los métodos de determinación se basan en realizar una separación de acético del vino , bien por destilación en arrastre de vapor , o por destilaciones sucesivas .

Procedimiento : en el balon de destilación se ponen 10 ml de vino . Seguidamente se monta el aparato y se llena el embudo del mismo con agua destilada hasta su enrase superior.
Se destila recogiendo el destilado en una probeta especial de cuatro aforos . cuando el volumen destilado alcanza el primero de los aforos , se abre la llave del embudo y se deja caer al interior del balón una medida de 6 ml de agua sin dejar de destilar .
El destilado se transvasa cuantitativamente a una erlenmeyer y se valora con NAOH 0.1 N usando fenoctaleina como indicador .

Espectrofotometro

ESPECTROFOTOMETRIA DEL VINO  . INTENSIDAD Y TONALIDAD .

La intensidad se carazteriza por la longitud de onda dominante , y a intensidad corresponde a la transmitancia y varía en razón inversa a la intensidad colorante del vino .

Material : espectrofotometro que permite medidas entre 300 / 700 nm , cubetas de plastico .
Procedimiento : se debe elegir la cubeta de paso optico que permita que la asorbancia este comprendida entre 0.3 y 0.7 .
Efectuar las medidas espectrofotometricas empleando como liquido de referencia agua destilada en una cubeta del mismo paso optico semejante al de la muestra . Al ser el espetrofotometro un doble haz real mantendremos siempre una cubeta con nuestro blanco en el haz de referencia .

Intensidad : A420+A520+A620

Tonalidad : A420/A520

PRACTICA REALIZADA SOBRE LA DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE .

Se debe de calibrar el ph-metro primero con agua destila y luega con tampon 4 y tampon 5 y una vez calibrado el ph-metro se introduce la muestra de vinagre a examinar , su acidez oscila entre 2 -3 .

ALGUNAS DE LAS PRACTICAS REALIZADAS EN EL LABORATORIO

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