DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD .
Este método se basa en calentar un alimento en el seno de un disolvente orgánico volatil , de punto de ebullición próximo al agua .

Procedimiento: se pesan 5 gr del alimento troceado y se introdicen en un balón de destilación . Se añaden 120 ml de n-heptano , se monta el aparato de destilado Dean-Stark  y se procede a destilar .
El proceso se da por cuoncluido cuando el nivel del agua recogida en el vástago graduado del aparato permanece fijo y el disolvente destila totalmente trasparente , sin ningún tipo de turbidez .