ACIDEZ VOLATIL DEL VINO . METODO MATHIEU .
La acidez del vino se debe a los ácidos de la serie del acetico existentes en el vino . Los métodos de determinación se basan en realizar una separación de acético del vino , bien por destilación en arrastre de vapor , o por destilaciones sucesivas .

Procedimiento : en el balon de destilación se ponen 10 ml de vino . Seguidamente se monta el aparato y se llena el embudo del mismo con agua destilada hasta su enrase superior.
Se destila recogiendo el destilado en una probeta especial de cuatro aforos . cuando el volumen destilado alcanza el primero de los aforos , se abre la llave del embudo y se deja caer al interior del balón una medida de 6 ml de agua sin dejar de destilar .
El destilado se transvasa cuantitativamente a una erlenmeyer y se valora con NAOH 0.1 N usando fenoctaleina como indicador .